The Distillers Edition 1998/2015 Oloroso Finish Highland Single Malt Scotch Whisky

Die Distillers Edition der Classic Malt-Auswahl verleiht dem Genuss von Single Malt Whisky eine neue Dimension des Geschmacks und der Erkundung. Jede der sieben Brennereien hat eine kleine Anzahl ihrer Fässer von Hand für die doppelte Reifung ausgewählt. Der Whisky wird zum zweiten Mal in Fassholz gereift, das jeder Brennmeister ausgewählt hat, um den einzigartigen Charakter des einzelnen Malt Whiskys zu ergänzen. Die Verbindung von Fassholz und Whisky war schon immer ein traditionelles Werkzeug der Brennerei, aber die Hinzufügung einer Sekunde Reifung in ausgewählten Cak-Hölzern, verleiht diesen großartigen Malt-Whiskys eine neue Tiefe und Komplexität.

Der in der Produktion eingesetzte Maischbottich ist aus Edelstahl. Von den sechs Gärbottichen sind fünf aus sibirischer Lärche und einer aus Douglasienholz gefertigt. Die Vergärungsdauer bei Dalwhinnie ist besonders lange. Es gibt unterschiedlich lange Gärvorgänge mit 60 und 110 Stunden. Der Brand für Dalwhinnie wird in zwei Brennblasen gebrannt. In einer Wash Still mit 17.000 Litern und einer Spirit Still mit 14.000 Litern werden jährlich bis zu 1,4 Mio. Liter reinen Alkohols produziert. Da die Pot Stills von Dalwhinnie an Wormtub Condenser angeschlossen sind, haben sie deutlich weniger Kupferkontakt, als bei herkömmlichen Kühlmethoden. Der Brand wird so schwefelhaltiger und schwerer. Daher muss er lange im Fass reifen, um die störenden Aromen abzubauen und den milden Geschmack zu entwickeln. Da Dalwhinnie mitten in Schottland in den Highlands liegt, hat die Brennerei dank ihres Höhenklimas eine sehr geringen „Angles‘ Share“. Die Verdunstung durch die Fasswand ist also langsam, wodurch die Brennerei wenig Whisky an die Engel verliert. 

Single Malts von Dalwhinnie sind bekannt für ihre Aromen von Heidekraut, sowie die Süße verschiedener Honigarten. Auch herbale Noten von frischem Gras oder Heu sind nicht untypisch.