14 Jahre Reserve De Cognac Limited Edition Highland Single Malt Scotch Whisky

Gemälzte Gerste, frisches lokales Quellwasser und Hefe werden für die Herstellung dieses Whiskys verwendet. Bei Glendacam verlassen sie sich auch stark auf eine wesentliche Zutat – Zeit. Der preisgekrönter Malt ist ein Beweis für das handwerkliches Können und die handwerkliche Vorgehensweise, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Quellen bei den Moorans

Die essentielle Versorgung mit reinem Wasser für die Destillation hängt von Glencadams langjährigen Rechten an den Quellen in The Moorans ab, die etwa 8,7 Meilen entfernt sind und vielleicht die längste Wasserversorgung für Destillationszwecke aller schottischen Brennereien darstellen. Diese wertvolle Ressource fließt dann durch die Unthank-Hügel auf ihrem Weg zur Brennerei. Die Destillerie hat auch das Recht, Wasser aus dem Barry Burn zu Kühlzwecken zu entnehmen.

Reine Zutaten

Beste gemälzte Gerste, reines Highland-Quellwasser und Hefe sind die einzigen drei Zutaten für Glencadam Single Malt Scotch Whisky.

Bevor die Gerste für die Herstellung von Glencadam verwendet werden kann, muss sie gemälzt werden. Dies ist ein Prozess, bei dem die Stärke der Gerste in Zucker umgewandelt wird. Die Gerste wird in Wasser eingeweicht und dann ein paar Tage lang zum Keimen gelassen. Sobald die ersten Anzeichen der Keimung auftreten, wird die Gerste erhitzt, bis sie trocken ist, um die weitere Keimung des Korns zu verhindern.

Traditionell wurden die Feuer, die zum Trocknen der Gerste verwendet wurden, mit Torf angeheizt. Torf ist eine Brennstoffquelle, die aus dem Boden gegraben und dann getrocknet wird, bevor sie verbrannt werden kann. Würde man ihn jahrhundertelang stehen lassen, würde er sich schließlich in Kohle verwandeln. Der Torf verleiht dem Brennmaterial eine rauchige Note, die sich im Geschmack und Aroma der fertigen Spirituose wiederfindet.

Glencadam verwendet keine getorfte Gerste, daher hat der Whisky einen cremigen und reinen, aber dennoch komplexen Geschmack und Charakter.

Die gemälzte Gerste wird dann in der originalen viktorianischen Mühle gemahlen, bis sie zu grobem Mehl wird, das „Grist“ genannt wird.

Einmaischen

In großen Behältern, den sogenannten Maischebottichen, vermischen sie das Schrot“ mit heißem Wasser. So entsteht eine breiartige Mischung, die sie stampfen. Aus dem Schrot-Wasser-Gemisch wird dann eine süße Flüssigkeit abgeleitet, die sie „Würze“ nennen. Sie fügen eine zweite Charge Wasser hinzu, und wieder wird die Würze abgelassen. Diese zweite, schwächere Würze wird dem ersten Wasser in der nächsten Schrotcharge zugesetzt. Dieser ganze Maischprozess dauert bei Glencadam etwa 8 Stunden.

Die wesentliche Versorgung mit reinem Quellwasser, das sie für die Destillation von Glencadam’s verwenden, stammt aus den Quellen in The Moorans, etwa 8,7 Meilen entfernt, und fließt durch den Weiler Unthank, um die Brennerei zu erreichen. Es ist vielleicht die längste Wasserversorgung für Destillationszwecke von allen schottischen Brennereien.

Gärung

Sie füllen die Würze in große, tiefe Behälter, die „wash backs“ genannt werden, wo sie auf etwa 72 Grad Fahrenheit (22 Celsius) abgekühlt wird, bevor die Hefe hinzugefügt werden kann. Die Temperatur muss gesenkt werden, damit die Hefe, ein mikroskopisch kleiner lebender Organismus, überlebt, um den Zucker in der Flüssigkeit in Alkohol zu verwandeln. Dieser Vorgang wird als Gärung bezeichnet. Dabei entsteht auch Kohlendioxid, das eine große Menge Schaum erzeugt, der an der Oberseite der Rückspülung hochblubbert. Klingen, so genannte Weichen, drehen sich um den oberen Teil des Rückspülers, um den Schaum abzuschneiden und zu verhindern, dass er überläuft. Die Hefe erzeugt auch Wärme, wodurch die Temperatur der Flüssigkeit von etwa 72 Grad Fahrenheit auf 94 Grad Fahrenheit (34 Grad Celsius) ansteigt. Die entstandene alkoholische Flüssigkeit wird nun als „Wash“ bezeichnet und ist im Geschmack dem Bier sehr ähnlich, ohne den zugesetzten Hopfen. Der Gärungsprozess dauert etwa 48 Stunden.

Destillation

Der Wash wird aus den Washböden entnommen und in ein großes Kupfergefäß, den Pot Still, transportiert, wo sie erhitzt wird. Die Flüssigkeit wird erhitzt, bis der Alkohol, der bei einer niedrigeren Temperatur als Wasser verdampft, einen Dampf bildet, der einen schwanenähnlichen Schornstein hinaufwandert, der „Laugenrohr“ genannt wird. Dort wird er gesammelt und wieder zu einer Flüssigkeit kondensiert.

Traditionell wurden die Pot Stills in Glencadam mit Kohlefeuern beheizt, die rauchig und schmutzig waren und von Hand nachgefüllt werden mussten. Heute verwenden sie Dampf, um die Temperatur der Brennblasen zu steuern. Glencadam hat seit der Gründung im Jahr 1825 nur zwei Pot Stills betrieben. Die Form der Brennblasen in Glencadam spielt eine große Rolle bei der Gestaltung des endgültigen Charakters der Spirituose. Ein ungewöhnliches Merkmal in der Branche ist, dass die Lyne-Rohre in einem Winkel von 15 Grad nach oben und nicht nach unten verlaufen. Dies trägt dazu bei, dass eine besonders zarte und weiche Spirituose entsteht.

Der Wash durchläuft zwei Destillationszyklen, zuerst in der Wash Still und dann in der etwas kleineren Spirit Still. Ihr gesamtes Metallwerk ist aus Böttcher hergestellt, was dazu beiträgt, die Reinheit der Spirituose zu erhöhen. Nach der ersten Destillation liegt der Alkoholgehalt bei ca. 23% ABV und wird als „low wines“ bezeichnet. Nach einer zweiten Destillation in der Brennblase liegt der Alkoholgehalt zwischen 65 – 75% ABV und wird als „new make“ bezeichnet.

Der feinste Schnitt

Nach Abschluss der Destillation wird der klare neue Brand aus dem Destillierapparat abgezogen und im „low wines feints receiver“ aufgefangen.

Dieser befindet sich im „Spirituosentresor“ und wird verwendet, um den Teil der Spirituose auszuwählen, der zur Reifung in Fässer gefüllt wird. Die Spirituose unterliegt nun der Steuerpflicht.